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          去骨肘子


          去骨肘子产品介绍：
          肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
          营养价值分析：
          肘子具有味浓汤鲜,馍筋光绵,不膻不腻,食之耐饥,营养丰富,且具有食疗滋补作用。肘子对人体的所含营养成分比较均衡、齐全,对人体的全面发育成长很有好处,不像一般蔬菜长于此而短于彼,只能满足身体的部分需要.。
          相关食谱：
          酱肘子
          【配料】：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
           【做法】：
           　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
           　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
           　　3、葱切大段、姜切大片备用。
           　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
           　　5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
           　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
          　　7、变小火，焖50分钟左右。
                8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
             　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
           　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
           注意：
           　　1、煮猪肘的水要一次放足。
           　　2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
           　　3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
          红烧肘子
          【菜名】[东北菜]--红烧肘子
           【原料】主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
           【制作过程】
           　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
           　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
           　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
           　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
           　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
           【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
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