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          素 鸡

          素 鸡

          素 鸡制作方法1
           
          制作材料
          主料：豆腐皮（千张）(300克)
          特色素鸡集合
          特色素鸡集合(18张)
          调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
          制作工艺
          　　1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；
          　　2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开
           
          素鸡制作原料
          细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
          　　4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
          　　5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
          制作方法2
           
          原料：干豆腐 四斤
          　　配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
          其他素鸡杂图
           
              1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
          　　2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
          　　3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
          　　4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。[1] 
          工艺提示
          　　1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
          　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
           
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